Colombia Pink Bourbon - zrnková káva

Detailní popis produktu

Země původu: Kolumbie
Region: Huila, La Plata
Farma: Finca Demetrio & Rosa Sanchez
Producent: Demetrio Sanchez
Odrůda: Pink Bourbon
Zpracování: washed, fermentace 40 h
Nadmořská výška: 2 100 m n. m.
Chuťový profil: velmi sladká, šťavnatá, komplexní, elegantní acidita, plné ale čisté tělo

Ještě v roce 2019 pěstoval Demetrio Sanchez na své farmě v 2 100 m n. m. hlavně brambory, kukuřici, fazole a avokáda. Káva tu kvůli chladu a větru dřív nebyla možná. Změna klimatu ale postupně otevřela nové možnosti – a Demetrio se rozhodl zasadit Geshu, Pink Bourbon a Aruzo.

Když kávovníky dorostly, vrátil se v roce 2022 na svou farmu a zpracoval první sklizeň. Hned ta ale zaujala výjimečnou kvalitou – a tenhle lot je jedním z výsledků téhle odvážné změny směru.

Demetrio hospodaří polykulturně: káva roste vedle zeleniny, banánovníků, fazolí, avokád i dalších plodin. Tento přístup zlepšuje půdu, podporuje přirozený mikrobiální život a zároveň snižuje tlak škůdců – a navíc dává rodině větší soběstačnost.

Zpracování je už vyloženě microlotová práce:
Třešně se nejdřív nechají 24 hodin odpočívat, poté se odslupkují, následuje 40 hodin fermentace v uzavřených tancích, promytí a sušení na vyvýšených postelích ve stínu po dobu zhruba 15 dní.Výsledkem je káva, která má velkou sladkost, šťavnatost, neuvěřitelnou čistotu, ale zároveň hloubku a strukturu. Přesně ten typ šálku, který tě baví objevovat po doušcích.

I tady stojí v pozadí Minga Coffee – projekt, který dlouhodobě pracuje přímo v Kolumbii a staví na osobních vztazích s farmáři. Nejde jen o nákup kávy, ale o dlouhodobé partnerství a společnou cestu ke kvalitě.

Odrůda Pink Bourbon patří v Kolumbii mezi nejzajímavější a nejvyhledávanější moderní odrůdy. Přestože název napovídá něco jiného, ve skutečnosti nejde o klasický bourbon a ani třešně nejsou růžové – mají spíš oranžovou barvu. Podle novějších výzkumů má tahle odrůda blíž k původním etiopským odrůdám než k bourbonové rodině.

Proč je tak oblíbená? Pink Bourbon je známý tím, že spojuje vysokou sladkost, šťavnatost a výraznou aromatickou komplexitu s krásně strukturovaným tělem. Zároveň ale není úplně jednoduchý na pěstování ani na zpracování – dává nižší výnos a vyžaduje hodně pečlivou práci. O to víc ale dokáže odměnit v šálku.

Právě ve vysokých nadmořských výškách, jako je těchto 2 100 m n. m., má Pink Bourbon ideální podmínky pro pomalé zrání, které ještě víc zvýrazňuje jeho sladkost, eleganci a čistotu.

Tenhle Pink Bourbon je ideální volba hlavně pro milovníky filtrovaných káv. Právě na filtru se naplno ukáže jeho čistota, šťavnatost a přirozená sladkost, kterou přináší kombinace pečlivého zpracování, dlouhé fermentace a pomalého zrání ve výšce 2 100 m n. m.

Je to káva, která není o síle nebo výraznosti, ale spíš o jemnosti, vrstevnatosti a eleganci. Šálek, který se krásně otevírá postupně a baví svou komplexností od prvního do posledního doušku.