Burundi Gakenke - zrnková káva

Detailní popis produktu

Země původu: Burundi
Region: Kayanza
Mycí stanice: Gakenke Washing Station
Odrůda: Bourbon
Zpracování: promyté
Nadmořská výška: 1 650–1 950 m n. m.
Chuťový profil: panela, heřmánek, bezový květ, šťavnatá acidita

Tahle káva pochází z mycí stanice Gakenke v severním Burundi, v regionu Kayanza, který patří mezi nejvýznamnější kávové oblasti země. Kávu sem dodává více než 2 600 drobných farmářů, z nichž každý hospodaří na opravdu malém kousku půdy — často jen na zlomku hektaru. Právě proto hrají v Burundi klíčovou roli mycí stanice. Farmáři sem přivážejí čerstvé třešně, které se zde společně třídí, zpracovávají a suší. Výsledkem jsou takzvané microloty, které nejsou o jednom producentovi, ale o pečlivém výběru a práci celé komunity.

Kávovníky odrůdy Bourbon rostou ve výškách až kolem 2 000 metrů, kde chladnější klima zpomaluje zrání třešní. To dává kávě víc času na rozvoj sladkosti a komplexity. Region Kayanza je známý tím, že produkuje kávy s živou aciditou a ovocnou šťavnatostí, které často připomínají svou strukturou červené víno.

Zpracování probíhá klasickou promytou metodou: třešně se odslupkují v den sběru, fermentují ve vodě a následně se suší na vyvýšených postelích přibližně 20 dní podle počasí. Důraz na třídění a pečlivý proces je zásadní pro čistotu výsledného šálku.

V chuti se objevuje sladkost třtinového cukru (panela), karamel, jemné květinové tóny heřmánku a bezu a příjemně šťavnatá acidita. Káva působí lehce, čistě a velmi elegantně.