Sumatra Asman Gayo Mill

Detailní popis produktu

Producent: Asman Gayo Mill
Region: Aceh Gayo, Pantan Musara
Mlýn / producent: Asman Gayo Mill – Asman Arianto
Zpracování: mokré (washed)
Odrůdy: Ateng, Bor Bor, Catimor, Timor
Nadmořská výška: 1 300–1 650 m n. m.
Chuťový profil: sušená limetka, sušený grep, víno, cukrová sladkost

Tato káva pochází z Asman Gayo Mill, mlýna vedeného Asmanem Ariantem, oceněným v soutěži Cup of Excellence. Leží v oblasti Aceh Gayo na severní Sumatře, kde několik malých farmářů z Pantan Musara znovu postavilo své životy i farmy poté, co je přírodní katastrofa připravila o domovy. Aceh je unikátní region: většina farem má jen kolem jednoho hektaru, 80 % pěstitelů tvoří ženy, a káva tu roste na úrodné sopečné půdě, v chladnějším klimatu a ve stínu hustého deštného lesa. Vše dohromady vytváří skvělé podmínky pro pomalé zrání třešní a pro jemnější, sladší projev v chuti.

Většina sumaterské kávy se tradičně zpracovává metodou wet-hulled, kdy se pergamenová slupka odstraňuje už ve vysoké vlhkosti. Tento postup urychluje sušení v místním vlhkém klimatu a vytváří těžší, zemitější chuť, kterou si lidé se Sumatrou běžně spojují. Tento lot je ale výjimka — je zpracovaný mokrou (washed) metodou. Třešně se nechají v kádích s vodou až 36 hodin díky tomu i lehce zfermentují, potom se promyjí a pomalu suší na vyvýšených postelích.
Díky fermentaci a pomalejšímu sušení získává káva čistší a lehčí projev, výraznější citrusovou aciditu a celkově svěží charakter.

Odrůdy Ateng, Bor Bor, Catimor a Timor rostou ve výškách 1 300–1 650 m, kde třešně dozrávají pomaleji a získávají přirozenou sladkost.

V šálku se objevují tóny sušené limetky, grapefruitu a vínové aciditiy, doplněné cukrovou sladkostí. Tahle Sumatra ukazuje, jak čistý a svěží může být šálek z regionu, který máme spojený spíš s těžkými, zemitými chutěmi.